うのあんのこだわり

「地鶏」

奈良県の特産で最高級ブランド鶏
「大和肉鶏」や、「大山地鶏」、「紀州地鶏」、「総州地鶏」使用。
鶏肉と料理の相性により、使用する鶏肉の種類を変え、
こだわりの地鶏料理を皆様へご提供しております。

奈良県産高級地鶏「大和肉鶏」

「大和かしわ」の再現を願い、自然の中で水と光を大切に、時間をかけ豊かに育った名古屋種とニューハンプシャー種、シャモとを交配した
新しい高品質肉用鶏「大和肉鶏」です。脂肪が適度にのり、しまった肉質、甘みが特徴です。
朝引き処理済の鶏肉をその日にするからこそ、良質な「お造り」を提供することができ、皆様に喜ばれております。

「大和肉鶏」・・・刺し身に使用
「大和地鶏」・・・焼き鳥
「総州古白鶏」・・・サラダや和え物

和歌山県産「紀州梅鶏」

健康維持に欠かせないクエン酸や、アミノ酸などの成分を多く含む梅酢を加えた飼料で育てられた健康な鶏です。
梅酢効果でしっかりとしたコクがあり、適度な弾力と臭みの少ないのが特徴です。

炭火焼

職人技で焼き上げる至極の炭火焼き鳥

絶妙な火加減で焼き上げる炭火は紀州備長炭を使用しております。
煙が出ず雑味が付かないため、鶏本来の味をそのまま味わうことが出来ます。
紀州備長炭で焼く香ばしい香りと、肉厚な地鶏の味・歯ごたえをお楽しみ頂けます。
串焼きコースは5,000円~(税抜)からございまして、様々な味をご堪能いただける人気のコースです。

つみれ

伝承の製法で丁寧に煉り合せた
卯乃庵名物「つみれ」

当店のつみれは、魚のつみれを作る製法と同様に、長芋や卵などをつなぎとして作っております。その為、鍋に入れた瞬間浮いてしまうほどふわふわ。
つみれから出るだしが黄金だしと混ざり、極上の味をかもし出します。他にも、ピリ辛の割り下で炊き上げた大和肉鶏の「地鶏すき焼き」や「鴨鍋」もございます。

新鮮な鶏モモ肉を伝承の製法で丁寧に煉り合せた卯乃庵名物「つみれ」
滋養たっぷりの秘伝スープと共に、ふんわりした触感と本物のうまみをご堪能いただけます。
つみれのコラーゲンはお肌の新陳代謝を活発にし、デトックス(体内浄化)効果も。ヘルシーな料理として、女性にとても人気です。

黄金だし

奈良の料亭「卯乃庵」継承

名物「つみれ鍋」には先代から受け継がれる黄金だしを使用しております。メインの昆布は京都の老舗乾物専門店より利尻昆布を仕入れ、2時間かけてじっくりだしを取ります。
だしは関西風をご提供できるように、引き方を工夫しております。手間暇かけてつくる、名物「つみれ鍋」を是非一度お召し上がりくださいませ。