なぜ「ちゃんこ」は、鶏でなければならないのか。

相撲の世界において、鶏は最高に縁起の良い動物です。 「鶏は二本足で立ち、手をつかない（＝負けない）」。 このことから、大相撲の場所中に食べられるちゃんこ鍋は、古来より鶏肉が主役と決まっていました。反対に、四本足の動物は「手をつく＝負け」を連想させるため、かつては忌み嫌われていたほどです。

現代の赤坂流：あえて「豚」を加える勝負の哲学。

うのあんは、伝統を重んじながらも、現代の「戦う人々」のために一つのタブーを破りました。

それが、銘柄豚・岩中豚の投入です。これには、二つの「験担ぎ」を込めています。
「二本足（大和肉鶏・鴨）」で勝ちを掴み取る。
「四本足（豚）」で、一度掴んだ勝利をどっしりと不動のものにする。
「攻めの鶏」と「守りの豚」。 この二つが混ざり合い、秘伝の黄金出汁で一つになった時、それは単なる鍋ではなく、「連勝と安泰」を祈願する究極の勝負飯へと昇華します。