うのあんのこだわり
「地鶏」
奈良県の特産で最高級ブランド鶏
「大和肉鶏」や、「大山地鶏」、「紀州地鶏」、「総州地鶏」使用。
鶏肉と料理の相性により、使用する鶏肉の種類を変え、
こだわりの地鶏料理を皆様へご提供しております。
奈良県産高級地鶏「大和肉鶏」
「大和かしわ」の再現を願い、自然の中で水と光を大切に、時間をかけ豊かに育った名古屋種とニューハンプシャー種、シャモとを交配した
新しい高品質肉用鶏「大和肉鶏」です。脂肪が適度にのり、しまった肉質、甘みが特徴です。
朝引き処理済の鶏肉をその日にするからこそ、良質な「お造り」を提供することができ、皆様に喜ばれております。
「大和肉鶏」･･･刺し身に使用
「大和地鶏」･･･焼き鳥
「総州古白鶏」･･･サラダや和え物
和歌山県産「紀州地鶏」
健康維持に欠かせないクエン酸や、紀の国和歌山「紀州地鶏（紀の国みかんどり）」
温州みかんの生産高日本一を誇る、紀の国和歌山。みかんの皮をフレンドした飼料で育てられた地鶏は無薬飼料で安心安全に育てられ、弾力のある鶏肉本来のうまみをもった肉質となっています。
みかんの果皮は「陳皮」と言い、古くから生薬にも使われており、血行をよくするリモネンやポリフェノールの一種であるヘスペリジンドなどの成分が含まれています。
また、ガン抑制物質のβ-クリプトキサンチンが大量に含まれおり、輸入オレンジの100倍の成分が含まれてます。(※農林水産省果樹試験場、京都府立医科大学等の共同研究グループ発表)
朝引き処理のため、接待や会社宴会など幅広い用途にて喜ばれております。
炭火焼
職人技で焼き上げる至極の炭火焼き鳥
絶妙な火加減で焼き上げる炭火は紀州備長炭を使用しております。
煙が出ず雑味が付かないため、鶏本来の味をそのまま味わうことが出来ます。
紀州備長炭で焼く香ばしい香りと、肉厚な地鶏の味・歯ごたえをお楽しみ頂けます。
串焼きコースは5,000円～(税抜)からございまして、様々な味をご堪能いただける人気のコースです。
つみれ
伝承の製法で丁寧に煉り合せた
卯之庵名物「つみれ」
当店のつみれは、魚のつみれを作る製法と同様に、長芋や卵などをつなぎとして作っております。その為、鍋に入れた瞬間浮いてしまうほどふわふわ。
つみれから出るだしが黄金だしと混ざり、極上の味をかもし出します。他にも、ピリ辛の割り下で炊き上げた大和肉鶏の「地鶏すき焼き」や「鴨鍋」もございます。
新鮮な鶏モモ肉を伝承の製法で丁寧に煉り合せた卯之庵名物「つみれ」
滋養たっぷりの秘伝スープと共に、ふんわりした触感と本物のうまみをご堪能いただけます。
つみれのコラーゲンはお肌の新陳代謝を活発にし、デトックス(体内浄化)効果も。ヘルシーな料理として、女性にとても人気です。
冬だけでなく、夏の接待や会社宴会にも最適です。
黄金だし
奈良の料亭「卯之庵」継承
名物「つみれ鍋」には先代から受け継がれる黄金だしを使用しております。メインの昆布は京都の老舗乾物専門店より利尻昆布を仕入れ、2時間かけてじっくりだしを取ります。
だしは関西風をご提供できるように、引き方を工夫しております。手間暇かけてつくる、名物「つみれ鍋」を是非一度お召し上がりくださいませ。